飲食店の害虫駆除ガイド：日々の対策と業者選びのポイント

飲食店で害虫を完全にゼロにするのは容易ではありませんが、日々の取り組み次第で発生リスクを下げることは可能です。ゴキブリやネズミ、ハエなどの害虫（害獣）は、食材や残飯、排水溝の汚れなどを好みます。そのため、日常の清掃や衛生管理を徹底することが第一歩となります。飲食店における害虫予防・害虫駆除の方法について解説します。

日常清掃と衛生管理で害虫の発生を防ぐ

飲食店における害虫対策の基本は、日常清掃と衛生管理の徹底です。ゴキブリやネズミ、ハエなどの害虫は、食べかすや油汚れ、水分や生ゴミなどの「餌」と「住みか」を求めて店内に侵入し、繁殖します。そのため、こうした要因を日々の清掃で取り除くことが重要です。主なポイントは以下のとおりです。

●厨房・ホールの清掃
・営業終了後には床のモップがけ、テーブル・調理台の拭き上げをおこなう。
・調理機器の下や冷蔵庫の裏など、ゴミや油が溜まりやすい「死角」を重点的に掃除する。

●排水溝・グリストラップの清掃
・コバエやチョウバエは、排水溝やグリストラップに溜まった有機物を餌に繁殖する。
・毎日の簡易清掃に加え、週1回程度は徹底的な洗浄をするのが望ましい。

●ゴミ管理の徹底
・生ゴミは必ずフタ付き容器に入れ、閉店後は店外のゴミ置き場へすみやかに搬出する。
・ゴミ置き場も定期的に清掃・消毒し、害虫の発生源にならないように管理する。

●食材・備品の適切な保管
・食材は必ず密閉容器に入れて保管し、開封後の原材料は冷蔵・冷凍庫で管理する。
・ダンボールは害虫の隠れ場所になりやすいため、搬入後はすみやかに廃棄する。

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建物環境を見直して害虫の侵入経路を遮断する

飲食店で害虫の発生を防ぐためには、建物環境の見直しが欠かせません。ゴキブリやネズミ、ハエなどの害虫は、わずかな隙間や構造的な弱点を利用して侵入します。そのため、侵入経路そのものを遮断することが長期的な予防につながります。主なポイントは以下のとおりです。

●出入口・窓
・自動ドアや出入口の隙間からゴキブリやハエが侵入するケースが多い。
・防虫カーテンやエアカーテンを設置し、窓には網戸を取り付ける。

●排水溝・グリストラップ
・コバエやチョウバエの主要な発生源になる。
・定期清掃に加え、防虫トラップや専用フタの設置で物理的に侵入を防ぐ。

●配管・ダクト・電気配線
・ネズミやゴキブリは配管や壁の隙間から侵入する。
・コーキング材や防鼠パテで隙間を埋め、金網や防鼠カバーを取り付ける。

●ゴミ置き場・搬入口
・食材の搬入時やゴミの搬出時に害虫が侵入しやすい。
・ゴミ置き場は密閉性を確保し、食材の搬入口は清掃と点検を徹底する。

●厨房機器の周囲
・冷蔵庫や製氷機の裏側、什器の下などは死角になりやすく、害虫が潜む温床となる。
・機器を設置する際に壁との間隔を空け、定期的に点検・清掃できる環境を整える。

市販の害虫駆除グッズを活用する

日常清掃や侵入経路の遮断に加えて、市販の害虫駆除グッズを活用することで、害虫対策を強化することができます。特に、初期段階で繁殖を抑えるのに効果的であり、被害拡大を防げます。代表的な害虫駆除グッズと活用方法は以下のとおりです。

●殺虫剤
・ベイト剤（毒餌タイプ）：ゴキブリ対策に有効。巣に持ち帰らせて連鎖的に駆除する仕組み。冷蔵庫裏や流し台下、什器の隙間などに設置する。
・スプレータイプ：目視できる害虫の即効駆除に有効。ただし、食品や食器にかからないよう注意が必要。

●捕獲器（トラップ）
・粘着トラップ：ゴキブリやネズミの通り道に設置して捕獲する。生息状況の調査にも役立つ。
・電撃殺虫器（ライトトラップ）：紫外線でハエ・コバエを誘引し、電撃または粘着シートで捕獲。厨房やホールに設置可能。

●忌避剤・防虫グッズ
・ハーブ由来の忌避剤（ラベンダー、ミントなど）を出入口や窓際に設置すると、ハエやゴキブリを寄せ付けにくくなる。
・防鼠スプレーや超音波装置はネズミ対策に有効。ただし、効果に個体差がある。

●その他
・ドレンキャップ：エアコンの排水ホースから侵入するゴキブリ防止に効果的。
・防虫ネット：換気扇や通気口に取り付けることで、小型害虫の侵入を防止できる。