衛生管理

大浴場のある旅館やホテルにとって非常に恐ろしい存在「レジオネラ菌」。感染すると身体にさまざまな悪影響をおよぼし、症状が悪化すると死の危険性も。今回はそんなレジオネラ菌の、リスクと対策をお伝えします。

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害虫・害獣は病原菌やウイルスの“運び屋”にもなる存在。見た目のキレイさだけでなく、本来の「衛生」という意味でも見逃すことのできない「清掃箇所」なのです。しっかりした害虫・害獣対策で、清潔で心地よい空間の提供を目指しましょう。

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• ショップ
• 飲食店

子供たちにとって給食は学校生活の大きな楽しみのひとつ。その期待に応えるためにも、衛生管理は万全にしておきたいところです。気温や湿度が高くなるこの時期に毎年発生する食中毒の危険から子供たちを守るためには、予防や管理を給食施設全体で取り組む必要があります。

• 学校

高温多湿になり、人間にとっては大変過ごしにくい季節ですが、食べ物などに付着する細菌にとっては逆。活動が活発になったり、繁殖が急激に進んだりする絶好の機会です。そこで心配になるのが食中毒。今回は飲食店の食中毒対策を具体的に紹介。

• 飲食店

食中毒対策として昔から言われているのが、原因菌やウイルスを「付けない」「増やさない」「やっつける」の「衛生管理の3原則」。最近では、この3つに「持ち込まない」を加えて4つにする動きが出ています。今回は、「衛生管理の4原則」についてお話ししていきます。

• ホテル・宿泊施設
• 病院・福祉施設
• 飲食店

飲食店のなかでもとくにキレイにしておかなければならない箇所、「厨房」に焦点を当てて、効果的な清掃についてご紹介していきます。

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